Rumus kimia secara umum asam lemak adalah: CH3(CH2)nCOOHPengertian Lipid adalah senyawa organik berasal dari proses dehidrogenasi endotermal dengan rangkaian hidrokarbon serta mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik (tidak suka air). lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol, eter atau kloroform. (sumber : wekipidia)
Sifat utama lipid :
- Pada umumnya tidak larut air
- Larut dalam pelarut nonpolar
- Insulator panas
- Insulator listrik (nonpolar).
Manfaat lipid :
- Sumber tenaga
- Pembawa vitamin larut lemak
- Sumber asam lemak esensiil
- Lipid + protein : merupakan penyusun seluler membran, mitokondria, sitoplasma, transport lipid dalam darah.
KLASIFIKASI lipid (Bloor)
A. Lemak sederhana : yaitu ikatan antara
* Ikatan ester asam lemak + alkohol
1. Lemak (fat) = asam lemak + gliserol
2. Lilin (wax) = asam lemak + alkohol
* berat molekul tinggi
B. Lipid kompleks :terdiri dari asam lemak + alkohol (mengikat senyawa lain)
1. Fosfolipid (+asam fosfatidat)
2. Glikolipid (+karbohidrat)
3. Kompleks lain ( sulfolipid, aminolipid)
C. Prekursor lipid yaitu meliputi :
Asam lemak, gliserol, alkohol (gliserol & sterol)
D. Derivat lipid yaitu meliputi :
steroid, aldehid, lemak, benda keton, hidrokarbon, vitamin larut lemak, hormon
ASAM LEMAK
Asam lemak adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil, dijumpai dalam minyak goreng, margarin/ mentega, atau lemak hewan.
sifat umumnya yaitu
- Asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester gliserol/alkohol (lemak)
- secara alamiah : atom C genap (sintesis dari unit 2 C)
- rantai lurus, terdiri lemak jenuh/tidak jenuh
NOMENKLATUR (penamaan)dan rumus bangun asam lemak
Asam lemak jenuh = Jumlah C + Anoat
Asam lemak tidak jenuh = jumlah C + Enoat
berikut macam-macam asam lemak dengan RUMUS Jumlah C/ NAMA UMUM (dari berikut ini seterusnya dengan jumlah atom C dan namanya):
CH3-COOH /2 : Asam asetat
CH3-CH2-COOH /3 : Asam propionate
CH3-CH2-CH2-COOH /4 : Asam butirat
5 : Asam valerat
6 : Asam kaproat (hexanoat)
8 :Asam kaprilat (oktanoat)
10 : Asam kaprat (dekanoat)
12 : Asam laurat
14 : Asam miristat
16 : Asam palmitat
18 :Asam stearat(oktadekanoat)
20 :Asam arakhidat (eikosanoat)
22 : Asam behenat
PEMBERIAN NOMOR :
No 1 = -C OOH
a = sebelah –COOH
4 = letak ikatan rangkap
ASAM LEMAK JENUH
asam lemak jenuh yaitu memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya.
- Asam asetat (CH3COOH)= anggota pertama
- Selanjutnya ada penambahan –CH2- antara –CH3 dan –COOH
ASAM LEMAK TIDAK JENUH
asam lemak tidak jenuh adalah memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya. terdiri dari :
A. Monounsaturated (monoenoat)
B. Poliunsaturated (polienoat)
C. Eikosanoat (>20C)
Contoh : prostanoid, Prostaglandin, Prostasiklin, Tromboxan
D. Asam lemak lain = struktur macam-macam
- Gugus hidroksil = asam ricinoleat
- Gugus siklis = asam khaulmograt
ALKOHOL DALAM LIPID
- Gliserol
- Kolesterol
- Setilalkohol
- alkohol poliisoprenoid
SIFAT-SIFAT FISIS ASAM LEMAK
- Tergantung panjang atom C ; ketidakjenuhan asam lemak penyusunnya
- Titik lebur asam lemak C genap = panjang C
- Titik lebur asam lemak C genap = panjang C
- Titik lebur = jumlah ikatan rangkap
- TAG (3 asam lemaknya ³ 12 C ) = padat pada suhu tubuh
- TAG (3 asam lemak C18:2) = cair pada suhu dibawah 0oC
- Asil gliserol alam biasanya mengandung asam lemak campuran sesuai dengan fungsinya.
- Lipid membran harus terdapat sebagai cairan >>> tidak jenuh dibanding lipid
simpanan
- Lipid pada seseorang di suhu yang lebih dingin (kutub) > asam lemak tidak jenuh
Steroid adalah senyawa organik lemak sterol tidak terhidrolisis yang dapat dihasil reaksi penurunan dari terpena atau skualena (wekipidea).
Macam-macam steroid :
KOLESTEROL : Hampir terdapat pada semua sel tubuh misal jaringan syaraf, konstituen utama membran; lipoprotein plasma. Terdapat pada lemak binatang, Tidak terdapat pada tumbuhan, Prekursor senyawa steroid lain.
ERGOSTEROL : terdapat pada tumbuhan dan ragi, Prekursor vitamin D.
KOPROSEROL/KOPROSTANOL : Terdapat dalam feses : reduksi ikatan rangkap pada kolesterol antara C5 dan C6 oleh bakteri usus.
STEROL & STEROID LAIN : Asam empedu, hormon adrenokortex, hormon sex, vitamin D,glikosida jantung, sitosterol, alkaloid.
PEROKSIDA LIPID
Lipid terekspose O2 & proses ransiditas makanan & proses kerusakan jaringan in vivo & penyebab kanker, inflamasi, aterosklerosis, proses ketuaan. Reaksi berantai & memberikan radikal bebas & peroksida & kerusakan jaringan, sehingga perlu antioksidan (alamiah dalam tubuh = vitamin E, vitamin C, asam urat, b-karoten)
,
Judul: Belajar dan Mengenal Secara Singkat Pengertian METABOLISME LIPID, ASAM LEMAK dan STEROID
Rating: 100% based on 99998 ratings. 5 user reviews.
Ditulis Oleh 12:42 PM
Rating: 100% based on 99998 ratings. 5 user reviews.
Ditulis Oleh 12:42 PM
0 komentar:
Post a Comment
Silahkan Tinggalkan Komentar atau Pertanyaan Anda : JANGAN komentar yang tidak berhubungan dengan materi dan JANGAN tinggalkan link web karena dianggap spam. Blog ini dofollow sehingga anda akan mendapatkan Backlink gratis.